T80 – La farine “bise”: l’équilibre juste.

La T80 est notre championne du quotidien. Ni trop claire, ni trop complète, elle est parfaite pour les tartes salées, sucrées, les biscuits, gâteaux consistant, pâtes fraiches et à pizza. Elle a du goût, elle a du corps, elle lève bien, et elle se travaille facilement. Côté nutrition, elle est riche en fibres, vitamines B et magnésium. C’est une farine de fond, de famille, de cuisine. Celle qu’on utilise souvent… parce qu’elle fait tout bien.

Notre Farine, dans les épiceries fines.

Notre farine de blé a trouvé sa place dans les meilleures épiceries fines telle que Umami-Mise en bouche : une reconnaissance qui témoigne de sa qualité exceptionnelle et du savoir-faire de notre ferme.

Nous sommes également fiers d’être reconnus par le Collège Culinaire de France, qui soutient une agriculture artisanale, sincère et engagée.

Farine de blé sur meule de pierre – La force du Grain, le respect du sol.

Notre farine ne vient pas d’un silo anonyme. Elle vient de nos champs, là où la biodiversité est reine, où les rotations culturales préservent la terre, où chaque variété de blé a été choisie pour sa rusticité, son goût, sa tenue. Puis récoltée, et ressemée pour qu’elle s’adapte à notre terroir. Nous cultivons en agroécologie, loin des standards industriels, avec pour objectif une terre vivante, et un blé nourrissant.

Un moulin, un savoir-faire, une alliance paysanne.

C’est le moulin Coutarel, vers Ruynes en Margeride, qui transforme notre blé. Une meule de pierre, lente et précise, qui ne chauffe pas le grain et qui conserve le germe, les fibres, les vitamines. C’est une rencontre de confiance, une complémentarité entre agriculteurs et artisans, un circuit ultra-court, où chaque geste a du sens. Cette farine est autant le fruit de notre sol que de l’entraide locale.

Une farine qui nourrit vraiment.

Plus qu’un ingrédient, c’est un aliment complet. Grâce à la mouture douce sur pierre, notre farine conserve une richesse nutritionnelle rare : fibres, minéraux, protéines, enzymes. Elle est digeste, rassasiante, elle se tient bien à la cuisson et donne du caractère à v os pains, gâteaux, pâtes fraiches ou crêpes. Vous sentirez la différence, et vos recettes aussi.

Conservation.

Sachet kraft de 1 ou 5 kg. Mettre à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Le top c’est de la transférer dans un contenant hermétique.

Une farine qui relie la terre, les Hommes et la table.

C’est une farine comme on en voit peu. Une farine paysanne, où chaque sac raconte une histoire : celle d’un blé cultivé avec soin, d’un moulin engagé, et d’un territoire vivant. Une farine qui dit ce qu’elle est. Et qui, une fois goûtée, ne sort plus de vos placards.